Investigadores en ingeniería alimentaria han logrado transformar los lupinos, una leguminosa tradicionalmente subutilizada, en una alternativa de yogurt vegetal que destaca por su sabor, textura y beneficios nutricionales. Este nuevo «super-yogurt» formulado con lupinos dulces australianos y avena no solo replica las características sensoriales del yogurt de origen animal, sino que también supera el perfil nutricional de otros yogures vegetales, según un estudio de la Universidad de Monash.
El equipo de Monash, dirigido por el profesor asociado Sushil Dhital y el doctorando Damodar Dhakal en el instituto BioPRIA, ha diseñado un proceso de fermentación para esta mezcla de lupinos y avena que aprovecha el poder de probióticos como Lactobacillus plantarum y Bifidobacterium. Durante siete días de almacenamiento en refrigeración, los investigadores evaluaron cómo diversas combinaciones de probióticos afectaban la calidad y estabilidad del yogurt, logrando un producto que se destaca en textura y valor nutricional.
Este hallazgo, publicado en la revista Food Hydrocolloids, demostró que el yogurt fermentado con lupinos y avena no solo es comparable al de leche en sabor y cremosidad, sino que además ofrece un alto contenido en proteínas, fibra y una combinación única de bacterias beneficiosas.
La investigación abre la puerta a posibles colaboraciones industriales para comercializar esta nueva alternativa. Dhakal animó a los fabricantes a aprovechar los resultados del estudio y mencionó la posibilidad de continuar desarrollando la textura y el sabor del producto para ampliar sus aplicaciones.
El lupino, una planta leguminosa de gran tradición en Australia Occidental, se cultiva en un 85% a nivel global en esta región. Además de sus propiedades nutricionales, los lupinos son apreciados por mejorar la salud del suelo, lo que los convierte en una opción agrícola sostenible. Este superalimento ancestral está ganando popularidad en el sector de la alimentación vegetal, y su uso en productos como el yogurt de lupino-avena promete ser un hito en la innovación alimentaria sostenible.
